【本格レシピ】いつものビーフシチューが「薬膳」に。家で作る、魔法のひと鍋

2025年11月26日

寒さが増してくる季節、煮込み料理が恋しくなります。今日は、当店オリジナルの「香音巡るブーケ」を使った、深い味わいのビーフシチューのレシピをご紹介します。

本来、薬膳のビーフシチューを家で作ろうとすると、薬膳の食材をいくつも別々に揃える必要があります。スーパーで見つかりにくく、余らせてしまうことも少なくありません。そこで、当店代表の治美が、ご家庭で気軽に楽しめるよう、薬膳の食材を1パックに詰めて整えたのが、このブーケガルニです。

使う素材：香音「巡るブーケ」について

ブーケガルニとは、フランス料理で使われる「香り束」のこと。複数のハーブを束ねて煮込みに加え、料理に深みを与えるための調理素材です。香音の薬膳ブーケガルニは、その発想を薬膳食材に応用した、ティーバッグ型の不織布パックです。

シチュー・ポトフ用の「巡るブーケ」は、シチューに合わせて、甘い香りとやわらかな深みが出るように配合しています。

鍋に放り込んで一緒に煮込むだけで、素材の風味が複雑に重なり合い、ビーフシチューに奥行きのある味わいが生まれます。

お肉の表面を焼く：フライパンにオリーブオイルを熱し、牛塊肉の全面にしっかり焼き目をつける。表面を焼き固めることで、煮込んだときに旨味が逃げにくくなります。
玉ねぎを炒める：スライスした玉ねぎを加え、しんなりしてきつね色になるまで炒める。
煮込みのベースを作る：鍋に水800mlと、ブーケガルニを1パック入れる。沸騰したら弱火にし、3〜4時間ことこと煮込む。圧力鍋を使う場合は、煮込み時間を1/2〜1/3に短縮できます。
ブーケガルニを取り出す：お肉が柔らかくなったら、ブーケガルニのパックを取り出す。
仕上げの煮込み：マッシュルーム、トマト缶、デミグラスソースを加え、さらに1時間ほど煮込んでとろみを出す。
味を整える：最後に塩麹を加え、お好みで塩・こしょうで調整して完成。

圧力鍋で時短に。煮込み時間を短くしたい平日の夜には、圧力鍋がおすすめです。1時間ほどで、お肉がほろほろになります。

翌日のほうがおいしい。一晩おくと、ブーケガルニの香りがお肉や野菜にしっかり染み込み、味わいが深まります。少し多めに作っておいて、二日目に楽しむのも、煮込み料理の醍醐味です。

パンと一緒に。バゲットを添えて、ソースまで残さずいただくのがおすすめ。塩麹の力でお肉が柔らかく仕上がるので、特別な日の食卓にもふさわしい一品になります。

薬膳というと、難しそうな、特別な日のもの——というイメージをお持ちの方が多いのではないでしょうか。私たちが香音の薬膳ブーケガルニを作った理由は、その距離を、ぐっと縮めたいからです。

毎日の食卓に、薬膳の食材をそっと取り入れる。「ずっと続く日々のための、ときわの漢方」——私たちが大切にしている考え方を、料理という形にしたのが、このブーケガルニシリーズです。

「香音巡るブーケ」は、1パックで4人分。週末のディナーや、作り置きの平日メニューにも使いやすいサイズです。

シリーズには、火鍋・ブイヤベース・お粥・お味噌汁用など、料理に合わせて6種類のブーケがあります。季節や好みに合わせて、お選びください。

使い方や、ご家庭の食生活との取り入れ方について気になることがあれば、店頭やお電話でも、お気軽にご相談ください。

ときわ漢方薬局
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