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蠣黄精を扱う理由——湯煎抽出という、丁寧な仕事のこと
ORIGIN 宮城・広島・三重 日本の主要な牡蠣の産地 NICKNAME 海のミルク 栄養豊かな海の食材 「海のミルク」と呼ばれる、栄養豊かな海の食材 OYSTER · Milk of the Sea 店頭でご相談を伺っていると、お酒を召し上がる機会が多い方や、海の食材をお食事に取り入れたいという方から、海産物のエキスについてのお問い合わせが少なくありません。 今日は、その中でも当店が長くお取り扱いしている「蠣黄精（れいおうせい）」について、なぜ私たちがこの商品を扱い続けているのかを、お話ししたいと思います。 「海のミルク」と呼ばれる素材のこと 牡蠣は、栄養価の高さから「海のミルク」と呼ばれるほど、グリコーゲンや亜鉛などの成分を豊富に含む食材として知られています。日本では宮城・広島・三重をはじめとした沿岸地域で、古くから貴重な海の幸として親しまれてきました。 東アジアの食文化のなかでは、牡蠣は宮中の料理にも用いられ、長い歴史のなかで大切にされてきた素材です。いまでは家庭の食卓にも上る身近な食材ですが、その栄養成分の濃さは、伝統的な食文化のなかで早くから着目されてきたものでした。 ただ、牡蠣を毎日食卓に上げるのは、現実的にはなかなか難しいものです。生牡蠣の鮮度管理や、調理の手間、そして産地・季節の制約もあります。そうした事情から、牡蠣のエキス成分だけを丁寧に取り出して、日々の食生活に取り入れやすい形に仕上げた製品が、古くから工夫されてきました。 湯煎抽出という、丁寧な仕事 EXTRACTION METHOD 低温で、時間をかけて引き出す CONVENTIONAL 高温・短時間の抽出 効率はよいが、成分が壊れやすい 強火・短時間 100℃ 高温 vs...
蠣黄精を扱う理由——湯煎抽出という、丁寧な仕事のこと
ORIGIN 宮城・広島・三重 日本の主要な牡蠣の産地 NICKNAME 海のミルク 栄養豊かな海の食材 「海のミルク」と呼ばれる、栄養豊かな海の食材 OYSTER · Milk of the Sea 店頭でご相談を伺っていると、お酒を召し上がる機会が多い方や、海の食材をお食事に取り入れたいという方から、海産物のエキスについてのお問い合わせが少なくありません。 今日は、その中でも当店が長くお取り扱いしている「蠣黄精（れいおうせい）」について、なぜ私たちがこの商品を扱い続けているのかを、お話ししたいと思います。 「海のミルク」と呼ばれる素材のこと 牡蠣は、栄養価の高さから「海のミルク」と呼ばれるほど、グリコーゲンや亜鉛などの成分を豊富に含む食材として知られています。日本では宮城・広島・三重をはじめとした沿岸地域で、古くから貴重な海の幸として親しまれてきました。 東アジアの食文化のなかでは、牡蠣は宮中の料理にも用いられ、長い歴史のなかで大切にされてきた素材です。いまでは家庭の食卓にも上る身近な食材ですが、その栄養成分の濃さは、伝統的な食文化のなかで早くから着目されてきたものでした。 ただ、牡蠣を毎日食卓に上げるのは、現実的にはなかなか難しいものです。生牡蠣の鮮度管理や、調理の手間、そして産地・季節の制約もあります。そうした事情から、牡蠣のエキス成分だけを丁寧に取り出して、日々の食生活に取り入れやすい形に仕上げた製品が、古くから工夫されてきました。 湯煎抽出という、丁寧な仕事 EXTRACTION METHOD 低温で、時間をかけて引き出す CONVENTIONAL 高温・短時間の抽出 効率はよいが、成分が壊れやすい 強火・短時間 100℃ 高温 vs...