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田七人参とは｜雲南省の高地で育つ希少な素材
「金不換王（きんぷかんおう）」というお名前から、よくお客様にこんなご質問をいただきます。「金不換って、どういう意味なんですか？」と。 このお名前の由来は、中国の伝統医学のなかで、田七人参という素材が古くから「金不換（きんぷかん）」——つまり「金にも換えがたい」と呼ばれてきたところにあります。 今日は、その「田七人参（でんしちにんじん）」という素材について、産地のこと、歴史のこと、当店が長くお取り扱いしている理由をお話ししたいと思います。 ORIGIN 雲南省・広西チワン族自治区 NICKNAME 金不換 ——「金にも換えがたい」 CULTIVATION 3〜7年 — 種から収穫まで 雲南の高地で育つ植物 田七人参は、ウコギ科に属する多年草の植物で、私たちが「人参」と聞いて思い浮かべるオタネニンジン（朝鮮人参）と同じ仲間にあたります。中国南部、雲南省（うんなんしょう）や広西チワン族自治区の、標高1,200〜1,800mほどの山岳地帯が主な産地です。 雲南省は、中国の南西部に位置し、四方を山に囲まれ、夏は涼しく、冬は霜が降りないという、独特の気候を持つ地域です。北はヒマラヤ山脈の南端から続く高地、南はベトナム・ミャンマー・ラオスとの国境地帯まで、地形と気候が複雑に入り組んでいます。土壌は赤土を主体とした、水はけのよいやせ地。こうした厳しい環境のなかで、田七人参はゆっくりと根を張りながら育ちます。 種をまいてから収穫まで、最低でも3年。質のよい根を得るには、5年から7年の歳月が必要だとされてきました。これは農作物としては、きわめて長い時間です。畑の手入れも丁寧に続けていく必要があり、収穫までの間、農家の方は文字通り、毎日その土地と向き合うことになります。 「三七」「金不換」と呼ばれてきた理由 田七人参という名前は、中国語では「三七（さんしち）」と書かれることもあります。これは、「種をまいて3年で葉をつけ、7年で根が完成する」という説や、「茎が三本に分かれ、その先に七枚の葉をつける」という姿に由来するという説があります。 また、中国の伝統医学のなかでは「金不換」と呼ばれてきました。「金にも換えがたい」——つまり、金と引き換えにしてでも手放したくないほど大切な素材、という意味です。 16世紀、明の時代に編まれた『本草綱目（ほんぞうこうもく）』——李時珍（りじちん）が著した、東アジアの伝統的な本草書の集大成——にも、田七人参の記述が見られます。日本では江戸時代の知識人にも読まれた、伝統的な書物のひとつです。 「等級」という見方 田七人参を見極めるときに使われるのが、「頭（とう）」という単位での等級分けです。 これは、500g（一斤）あたりに何個の根が含まれるかを数えるもので、20頭であれば「500gで20個」、80頭であれば「500gで80個」となります。数が少ないほど、一つひとつの根が大きく、長く育ったということ。同じ重さに到達するのに、より少ない数の根しか必要としない、というだけのことなのですが、栽培の年月と、その間の土壌・気候の条件を考えると、20頭の田七人参と120頭の田七人参とでは、まったく別の希少性を持つことになります。 一般的には、20頭・30頭が最高等級、40頭・60頭が良品、80頭・120頭が標準品とされ、市場でも価格が大きく変わります。20頭クラスはきわめて希少で、流通量も多くありません。 収穫の時期で違うこと 田七人参の収穫には、「春七（しゅんしち）」と「冬七（とうしち）」があります。 春七：花を咲かせる前、春先に掘り上げたもの。栄養が根に十分に蓄えられ、形も丸く整っているとされる。 冬七：花が咲いた後、冬に掘り上げたもの。種に栄養がいくため、根そのものはやや痩せているとされる。 同じ田七人参でも、春七のほうが品質が高いと評価されてきました。 主な成分について...
田七人参とは｜雲南省の高地で育つ希少な素材
「金不換王（きんぷかんおう）」というお名前から、よくお客様にこんなご質問をいただきます。「金不換って、どういう意味なんですか？」と。 このお名前の由来は、中国の伝統医学のなかで、田七人参という素材が古くから「金不換（きんぷかん）」——つまり「金にも換えがたい」と呼ばれてきたところにあります。 今日は、その「田七人参（でんしちにんじん）」という素材について、産地のこと、歴史のこと、当店が長くお取り扱いしている理由をお話ししたいと思います。 ORIGIN 雲南省・広西チワン族自治区 NICKNAME 金不換 ——「金にも換えがたい」 CULTIVATION 3〜7年 — 種から収穫まで 雲南の高地で育つ植物 田七人参は、ウコギ科に属する多年草の植物で、私たちが「人参」と聞いて思い浮かべるオタネニンジン（朝鮮人参）と同じ仲間にあたります。中国南部、雲南省（うんなんしょう）や広西チワン族自治区の、標高1,200〜1,800mほどの山岳地帯が主な産地です。 雲南省は、中国の南西部に位置し、四方を山に囲まれ、夏は涼しく、冬は霜が降りないという、独特の気候を持つ地域です。北はヒマラヤ山脈の南端から続く高地、南はベトナム・ミャンマー・ラオスとの国境地帯まで、地形と気候が複雑に入り組んでいます。土壌は赤土を主体とした、水はけのよいやせ地。こうした厳しい環境のなかで、田七人参はゆっくりと根を張りながら育ちます。 種をまいてから収穫まで、最低でも3年。質のよい根を得るには、5年から7年の歳月が必要だとされてきました。これは農作物としては、きわめて長い時間です。畑の手入れも丁寧に続けていく必要があり、収穫までの間、農家の方は文字通り、毎日その土地と向き合うことになります。 「三七」「金不換」と呼ばれてきた理由 田七人参という名前は、中国語では「三七（さんしち）」と書かれることもあります。これは、「種をまいて3年で葉をつけ、7年で根が完成する」という説や、「茎が三本に分かれ、その先に七枚の葉をつける」という姿に由来するという説があります。 また、中国の伝統医学のなかでは「金不換」と呼ばれてきました。「金にも換えがたい」——つまり、金と引き換えにしてでも手放したくないほど大切な素材、という意味です。 16世紀、明の時代に編まれた『本草綱目（ほんぞうこうもく）』——李時珍（りじちん）が著した、東アジアの伝統的な本草書の集大成——にも、田七人参の記述が見られます。日本では江戸時代の知識人にも読まれた、伝統的な書物のひとつです。 「等級」という見方 田七人参を見極めるときに使われるのが、「頭（とう）」という単位での等級分けです。 これは、500g（一斤）あたりに何個の根が含まれるかを数えるもので、20頭であれば「500gで20個」、80頭であれば「500gで80個」となります。数が少ないほど、一つひとつの根が大きく、長く育ったということ。同じ重さに到達するのに、より少ない数の根しか必要としない、というだけのことなのですが、栽培の年月と、その間の土壌・気候の条件を考えると、20頭の田七人参と120頭の田七人参とでは、まったく別の希少性を持つことになります。 一般的には、20頭・30頭が最高等級、40頭・60頭が良品、80頭・120頭が標準品とされ、市場でも価格が大きく変わります。20頭クラスはきわめて希少で、流通量も多くありません。 収穫の時期で違うこと 田七人参の収穫には、「春七（しゅんしち）」と「冬七（とうしち）」があります。 春七：花を咲かせる前、春先に掘り上げたもの。栄養が根に十分に蓄えられ、形も丸く整っているとされる。 冬七：花が咲いた後、冬に掘り上げたもの。種に栄養がいくため、根そのものはやや痩せているとされる。 同じ田七人参でも、春七のほうが品質が高いと評価されてきました。 主な成分について...
燕窩を扱う理由——bienca を選んだ薬剤師の基準
燕窩は煮ても吸収されにくい素材です。30年以上、燕窩というひとつの素材に向き合い続けてきた美津村株式会社の独自製法「マイルドリアクト製法」によるエキスを、私たちが扱っている理由を書きました。
燕窩を扱う理由——bienca を選んだ薬剤師の基準
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蠣黄精を扱う理由——湯煎抽出という、丁寧な仕事のこと
ORIGIN 宮城・広島・三重 日本の主要な牡蠣の産地 NICKNAME 海のミルク 栄養豊かな海の食材 「海のミルク」と呼ばれる、栄養豊かな海の食材 OYSTER · Milk of the Sea 店頭でご相談を伺っていると、お酒を召し上がる機会が多い方や、海の食材をお食事に取り入れたいという方から、海産物のエキスについてのお問い合わせが少なくありません。 今日は、その中でも当店が長くお取り扱いしている「蠣黄精（れいおうせい）」について、なぜ私たちがこの商品を扱い続けているのかを、お話ししたいと思います。 「海のミルク」と呼ばれる素材のこと 牡蠣は、栄養価の高さから「海のミルク」と呼ばれるほど、グリコーゲンや亜鉛などの成分を豊富に含む食材として知られています。日本では宮城・広島・三重をはじめとした沿岸地域で、古くから貴重な海の幸として親しまれてきました。 東アジアの食文化のなかでは、牡蠣は宮中の料理にも用いられ、長い歴史のなかで大切にされてきた素材です。いまでは家庭の食卓にも上る身近な食材ですが、その栄養成分の濃さは、伝統的な食文化のなかで早くから着目されてきたものでした。 ただ、牡蠣を毎日食卓に上げるのは、現実的にはなかなか難しいものです。生牡蠣の鮮度管理や、調理の手間、そして産地・季節の制約もあります。そうした事情から、牡蠣のエキス成分だけを丁寧に取り出して、日々の食生活に取り入れやすい形に仕上げた製品が、古くから工夫されてきました。 湯煎抽出という、丁寧な仕事 EXTRACTION METHOD 低温で、時間をかけて引き出す CONVENTIONAL 高温・短時間の抽出 効率はよいが、成分が壊れやすい 強火・短時間 100℃ 高温 vs...
蠣黄精を扱う理由——湯煎抽出という、丁寧な仕事のこと
ORIGIN 宮城・広島・三重 日本の主要な牡蠣の産地 NICKNAME 海のミルク 栄養豊かな海の食材 「海のミルク」と呼ばれる、栄養豊かな海の食材 OYSTER · Milk of the Sea 店頭でご相談を伺っていると、お酒を召し上がる機会が多い方や、海の食材をお食事に取り入れたいという方から、海産物のエキスについてのお問い合わせが少なくありません。 今日は、その中でも当店が長くお取り扱いしている「蠣黄精（れいおうせい）」について、なぜ私たちがこの商品を扱い続けているのかを、お話ししたいと思います。 「海のミルク」と呼ばれる素材のこと 牡蠣は、栄養価の高さから「海のミルク」と呼ばれるほど、グリコーゲンや亜鉛などの成分を豊富に含む食材として知られています。日本では宮城・広島・三重をはじめとした沿岸地域で、古くから貴重な海の幸として親しまれてきました。 東アジアの食文化のなかでは、牡蠣は宮中の料理にも用いられ、長い歴史のなかで大切にされてきた素材です。いまでは家庭の食卓にも上る身近な食材ですが、その栄養成分の濃さは、伝統的な食文化のなかで早くから着目されてきたものでした。 ただ、牡蠣を毎日食卓に上げるのは、現実的にはなかなか難しいものです。生牡蠣の鮮度管理や、調理の手間、そして産地・季節の制約もあります。そうした事情から、牡蠣のエキス成分だけを丁寧に取り出して、日々の食生活に取り入れやすい形に仕上げた製品が、古くから工夫されてきました。 湯煎抽出という、丁寧な仕事 EXTRACTION METHOD 低温で、時間をかけて引き出す CONVENTIONAL 高温・短時間の抽出 効率はよいが、成分が壊れやすい 強火・短時間 100℃ 高温 vs...